Прежде чем купить домашнее молоко...

Прежде чем купить молоко на рынке надо знать как Вас могут обмануть.

Во первых, не чистые на руку продавцы могут разбавить цельное молоко водой, добавить в него муку или крахмал.

Во вторых, молоко может содержать возбудители инфекционных заболеваний и личинки глистов. Корова может болеть. В это время животное может подвергаться лечению антибиотиками, которые попадают в молоко. Ему могут делать прививки. Естественно, что употреблять такое молок нельзя.

Как доказывает опыт, городской человек не всегда может на вид и вкус отличить настоящее домашнее молоко от подделки, а многие вредные примеси можно определить только в лаборатории.

При покупке молока из бочки, вы тоже не застрахованы от обмана и плохого качества. Например, часто в бочковое молоко добавляют химические вещества, чтобы оно не скисало.

К сожалению, на 100% защититься от некачественной продукции невозможно. Единственный правильный выход - приобретать деревенское молоко только у проверенного продавца.

Как купить молоко и не пожалеть об этом

Чтобы не пожалеть о сделанной покупке надо усвоить несколько простых правил.
1. Закупать молоко только у проверенных поставщиков.
2. Необходимо знать как в домашних условиях проверить содержит ли молоко посторонние примеси: воду, крахмал и пр.
3. Нельзя покупать молоко на рынке у бабушек в пластиковых бутылках неизвестного происхождения. Они не выдерживают термической обработки и часто плохо промываются.
4. Необходимо знать основные методы фальсификации молока, т.е. чем его могут разбавить.
5. Знать внешние признаки настоящего молока, такие как цвет, вкус пр.
6. Всегда кипятить сырое коровье молоко перед употреблением.

Внешние признаки качественного домашнего молока

Цвет. Деревенское коровье молоко должно быть непрозрачное, насыщенного белого, иногда «кремового» цвета.
Сливки. В хорошем молоке через некоторое время (через 5-8 часов) сверху образуются густые, жирные сливки. Их можно снова размешать, но через некоторое время они снова всплывут на поверхность.
Запах. Хорошее деревенское молоко не должно пахнуть навозом, не должно иметь кислого запаха. Но надо знать, что свеженадоенное молоко иногда имеет лёгкий, едва ощутимый запах хлева, который, очень быстро исчезает.
Кислота. Нормальное коровье молоко должно скисать – превращаться в простоквашу. Весеннее и летнее молоко не киснет в течение дня, осеннее (примерно с октября) не портится в течение трех-четырех дней. Кипяченое молоко может храниться в холодном месте целую неделю.

Фальсификация молока

Фальсификация коровьего молока может осуществляться несколькими способами:
1. Добавлением воды.
2. Добавлением чужеродных
добавок: крахмала, муки, мела, мыла, соды, извести, борной или салициловой кислоты и даже гипса.
3. Добавлением обезжиренного молока.
4. Добавлением нейтрализующих веществ: подснятием сливок.
5. Самый распространенный обман - это продажа снятого молока как цельного, т.е. молока со сниженным содержанием молочного жира. Снятое молоко имеет синеватый оттенок, водянистость. Такое молоко почти безвкусно, и его легко можно узнать.
6. Некоторые производители выдают под маркой цельного, молоко восстановленное из сухого. Для этого молоко «зажирняют» дезодорированными растительными жирами. Такое коровье молоко не содержит важных жирорастворимых витаминов. К сожалению, определить такой фальсификат можно только в лабораторных условиях.
7. В прокисшее коровье молоко могут добавить сахар, чтобы скрыть его кислый вкус.

Все это делается для фальсификации или для предохранения молока от быстрого скисания, а в действительности, это чаще всего приводит к пищевым отравлениям.

Проверка молока на наличие примесей

Предлагаем взять на вооружение несколько способов проверки молока, которые можно применить в домашних или «полевых» условиях (прямо на рынке).

Коровье молоко + вода

Способ 1-й. Опытный человек может определить качественное коровье молоко по цвету и вкусу. При разбавлении молока водой изменяется его натуральный цвет. Оно становится прозрачнее, с менее выраженным желтым оттенком и вкусом, консистенция становится водянистая.

Способ 2-й. Нанесите каплю молока на ноготь большого пальца, если она сразу растекается, значит, в молоке скорее всего присутствует вода. Если капля не растекается, а некоторое время остается выпуклой, значит, молоко не разводилось. Кроме того, если в молоке присутствуют твердые примеси: мука, мел, поташ и др., то на ногте остается осадок.

Способ 3-й. Необходимо опустить каплю молока в стакан с холодной водой. Если молоко не разбавлено, то капля не растворяется сразу, а оседает на дно. Капля молока разбавленного водой растворяется сразу.

Способ 4-й.Капли цельного молока будут стекать по ложке медленно.

Способ 5-й. Смешайте молоко и спирт в соотношении 1:2. Некоторое время взбалтывайте смесь в закрытой посуде, затем быстро вылейте еe на блюдце. Если молоко не разбавлено, то через пять-семь секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой.

Способ 6-й. 1. Тщательно размешайте молоко. 2. Перенесите на кусок фильтровальной бумаги 5-6 маленьких капель молока. Постарайтесь чтобы капли имели, по возможности, меньший объём и были сильно выпуклыми. 3. Оставьте бумагу с каплями на некоторое время при комнатной температуре. Фильтровальная бумага постепенно впитывает воду и вокруг каждой капли образуется влажное кольцо. Если молоко не разбавлено водой, то кольцо вокруг капли будет очень узенькое и высыхает спустя полтора или два часа. Напротив, чем шире кольцо и чем быстрее оно высыхает, тем большим количеством воды разбавлено молоко.

Способ 7-й. Также определить степень разбавленности молока водой можно с помощью ареометра (лактометра) — прибора для определения плотности жидкостей. Чем выше всплывает ареометр, тем больше в молоке воды. Обратите внимание, что для каждой жидкости существует свой прибор.

Способ 8-й. Обратите внимание на банку с молоком. Если молоко разбавлено водой, то на границе стенок посуды и молока можно наблюдать широкое синее кольцо.

Коровье молоко + химические и твердые примеси

Способ 9-й. Чтобы выявить присутствие в молоке посторонних примесей, таких как крахмал и пр., надо процедить немного молока через бумажный фильтр и добавить несколько капель кислоты, например, уксусной или лимонной. Поддельное молоко начнет пузыриться от выделения углекислоты.

Способ 10-й. Для определения химических примесей можно воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко без добавок, то синяя лакмусовая бумажка станет красной, а красная — синей. Если молоко содержит борную или салициловую кислоту, то синяя лакмусовая бумажка покраснеет, а красная не изменит своего цвета.

Способ 11-й. Для того, чтобы придать молоку густоту в него могут добавить крахмал или муку. Для определения примеси проще всего добавить в молоко несколько капель йода. Молоко с примесью синеет, а чистое молоко желтеет. Разбавленное молоко имеет мучной или крахмальный вкус, который очень сложно скрыть.

Как видите, постоянно определять все примеси будет довольно сложно, некоторые добавки, такие как сода, в домашних условиях определить очень сложно. Единственный способ защититься — покупать молоко у проверенных людей.