Баранина шейка относится к мясу 2-го сорта. Многими кулинарными книгами баранья шейка определяется как суповое мясо, однако мясо шеи часто употребляют и в жареном виде. Шейку запекают в духовке, изготавливают фарш, тушат, готовят рагу, запекают на вертеле целиком. Вареную мякоть шейки также можно использовать в качестве начинки для различных блюд.
Баранья шейка обладает прекрасными вкусовыми качествами, в ней идеально сочетаются нежность, сочность и жирность. Блюда приготовленные из этого мяса шейки никогда не будут сухими или сильно жирными.
Из шеи барашка можно приготовить много вкусного. Но опытными кулинарами уже давно замечено, что разные части шейки имеют разные вкусовые качества. Обычно шею делят на 2 части: переднюю и заднюю. Передняя часть — поперек шеи, по середине 2-го шейного позвонка. Задняя часть шеи — между 5-м и 6-м шейными позвонками. Всего в шею входит 3½ шейных позвонка. Однако есть и другой способ деления - на три части: передняя (начало шеи), средняя и задняя части (конец шеи). Среднюю и заднюю части шеи чаще всего используют для тушения, потому что благодаря костям мясо остается сочным и вкусным. Отбивные лучше всего готовить из задней части шеи.
Следует отметить, что мясо шеи жестковатое, и более жирное, чем другие части. Часто последнее считается недостатком, и шею обычно используют для приготовления рагу и фарша. Однако те, кто часто ест баранину, считают, что баранина шея идеально подходит для запекания или шашлыка, т.к. в ней идеальное сочетание мяса и жира.
Если Вам не очень нравится специфический запах баранины, то его можно немного скрыть различными приправами и соусами. Например, можно использовать мятный соус, который уже считается традиционной приправой для баранины. Молотый тмин предаст замечательный вкус печеному мясу. Кусок мяса можно прорезать в нескольких местах и вставить в отверстия веточки розмарина. Также с бараниной замечательно сочетается душица обыкновенная, майоран, тимьян, чабрец, фенхель, шалфей, эстрагон и конечно чеснок.
В нашем магазине Вы можете купить баранину разного вида:
Обратите внимание на различные виды мяса которые можно заказать в нашем интернет-магазине, и станет ясно, что поле для экспериментов очень обширно.
- Мякоть баранины
- Баранина окорок
- Баранина лопатка
- Баранья корейка
- Ягнята в тушах